Рыбная солянка на сковороде

500-600 грамм рыбы 1 килограмм капусты 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки молотых сухарей 2 соленых огурца 50 грамм каперсов 50 грамм маслин 50 грамм оливок 1 столовая ложка тертого сыра 1/ 4 литров имона
Для тушения капусты: 4 столовые ложки томат-пюре 2 головки репчатого лука 2-3 столовые ложки топленого масла или топленого свиного сала 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка сахара

нашинкуем капусту соломкой, положим в посуду, вольем немного воды, положим специи и, закрыв посуду крышкой, поставим тушим капусту до полуготовности. Слегка обжарим измельченный репчатый лук. В конце жаренья добавим к нему томат-пюре, соль, сахар, посыпаем мукой. смешаем с капустой и тушим до размягчения приблизительно 1-1,5 часа. Подготовленную рыбу ошпарим, промоем водой и, не снимая кожу, нарезаем кусочками (по 30-40 грамм каждый), затем вновь ошпарим, промоем и сложим в смазанный маслом сотейник вместе с нарезанными солеными огурцами (без кожицы и семян). вольем горячей воды с таким расчетом, чтобы жидкость покрывала продукты только наполовину. закрываем посуду крышкой и поставим на огонь. Когда жидкость закипит, добавим каперсы и оливки. Половину заправленной тушеной капусты положим на дно сковороды, хорошо смазанной маслом, сверху положим рыбу вместе с огурцами и соусом и прикроем вторым слоем капусты. добавим маслины. Сгладить поверхность, посыпаем тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнем маслом. поставим в духовой шкаф. Готовое кушанье украсим ломтиками лимона, маслинами, оливками.
На заметку:
Солянка на сковороде - одно из лучших блюд русской кухни. Для праздничного стола его готовят из осетрины, севрюги, стерляди, белуги. Для обычного меню можно используем любую некостистую рыбу, а лучше всего готовое филе. При желании солянку можно приготовим не только из свежей, но и из квашеной капусты.